民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第55題
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
題目
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
- (1) 建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
- (2) 為了衛生稽查,才建立衛生管理文件
- (3) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
- (4) 必要時實施食品良好衛生規範準則
官方答案
(3) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
解析
食品衛生管理強調預防性管制，應依HACCP（危害分析重要管制點）精神，掌握製程中重要管制點（CCP），以預防、降低或去除生物性、化學性、物理性危害。選項1現場仍依經驗，違反標準作業程序精神；選項2僅為應付稽查，非持續改善；選項4食品良好衛生規範（GHP）為法定基本要求，應全面實施而非必要時才做。故正確為選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。