民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第70題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
- (1) 原料有農藥、重金屬或其他毒素等污染之虞時,應確認其安全性後方可使用
- (2) 設備、器具及容器應避免遭受污染
- (3) 食品添加物可與一般食材放置管理,並以專冊登錄使用
- (4) 食品製造流程規劃應符合安全衛生原則
官方答案
(1) 原料有農藥、重金屬或其他毒素等污染之虞時,應確認其安全性後方可使用、(2) 設備、器具及容器應避免遭受污染、(4) 食品製造流程規劃應符合安全衛生原則
解析
依《食品良好衛生規範準則》製程及品質管制規定：原料有農藥、重金屬或毒素污染之虞時，應確認安全性後方可使用（選項1）；設備、器具及容器應避免遭受污染（選項2）；製程規劃應符合安全衛生原則（選項4），三者正確。惟食品添加物應「專人、專冊、專櫃」管理，不得與一般食材混放（選項3錯誤），故選1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。