民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第21題
下列何種材料不是製作蛋糕奶油霜飾必備的材料
題目
下列何種材料不是製作蛋糕奶油霜飾必備的材料
- (1) 乳化油脂
- (2) 麵粉
- (3) 奶水
- (4) 糖漿
官方答案
(2) 麵粉
解析
蛋糕奶油霜飾（buttercream）的基本組成為油脂（奶油或乳化油脂）、糖與水相材料（奶水、糖漿或蛋），利用糖與油脂打發形成綿密霜體。麵粉屬於麵糊或麵糰的材料，並非奶油霜飾之必要原料；若加入麵粉會成為不同種類的糖霜或餡料，而非典型奶油霜飾。因此麵粉不是必備材料，其餘選項皆為常見組成。製作時重點在油脂與糖的比例及打發程度，以獲得良好塗抹性與口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。