民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第22題
食品經過良好的包裝,下列何者不是在包材可防止變質的原因?
題目
食品經過良好的包裝,下列何者不是在包材可防止變質的原因?
- (1) 化學性
- (2) 生物性
- (3) 生產方式
- (4) 物理性
官方答案
(3) 生產方式
解析
良好包裝防止食品變質的機制可分為物理性、化學性與生物性三類。物理性如隔絕光、氧、水氣與機械損傷；化學性如防止氧化、酸敗等化學反應；生物性如阻擋微生物、蟲害造成之腐敗。而「生產方式」是指工廠製程管理，與包材本身防止變質之原理無直接關聯，故不是包材可防止變質的原因。答題時應將包裝功能歸於上述三性，生產方式屬製程管控層面。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。