民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第23題
低成分麵糊類蛋糕之配方其糖之用量
題目
低成分麵糊類蛋糕之配方其糖之用量
- (1) 3 倍
- (2) 高
- (3) 2 倍
- (4) 低於麵粉之用量
官方答案
(4) 低於麵粉之用量
解析
麵糊類蛋糕依配方中糖、液體與麵粉之相對比例，分為高成分（高糖、高液）與低成分（低糖、低液）兩類。低成分麵糊類蛋糕（如傳統磅蛋糕）糖的用量低於麵粉用量，甚至可等於麵粉，組織較紮實；高成分蛋糕糖可達麵粉2倍，質地細緻濕潤。故本題正確為「低於麵粉之用量」。其餘選項「3倍」「2倍」屬高成分蛋糕特徵，「高」亦不符低成分定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。