民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第27題
下列何項不屬於衛生標準操作程序(SSOP)之項目?
題目
下列何項不屬於衛生標準操作程序(SSOP)之項目?
- (1) 員工健康狀況之監控與衛生教育
- (2) 危害管制點分析
- (3) 用水
- (4) 蟲鼠害防治
官方答案
(2) 危害管制點分析
解析
SSOP（衛生標準作業程序）是良好衛生規範（GHP）基礎，項目包含用水安全、食品接觸面清潔消毒、蟲鼠害防治、員工健康與衛生教育等。而「危害管制點分析」係HACCP（危害分析重要管制點）制度之核心步驟，屬危害分析與管制點訂定，並非SSOP之作業清潔項目。因此不屬於SSOP者為危害管制點分析。答題應區分SSOP（清潔衛生）與HACCP（管制點）之不同層級。
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