民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第28題
食品用具之煮沸殺菌法係以
題目
食品用具之煮沸殺菌法係以
- (1) 90°C加熱1 分鐘
- (2) 100°C加熱1 分鐘
- (3) 100°C加熱半分鐘
- (4) 90°C加熱半分鐘
官方答案
(2) 100°C加熱1 分鐘
解析
依食品器具容器包裝之衛生殺菌基準，煮沸殺菌法係將食品用具於攝氏100度之沸水中加熱至少1分鐘，以達殺滅病原菌之效果。選項中90度加熱或加熱半分鐘皆未達標準條件，殺菌效果不足。故正確為100°C加熱1分鐘。實務上亦可採用蒸汽、熱水浸泡或化學殺菌等方式，但煮沸法以100度、1分鐘為基本基準，確保餐具衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。