民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第34題
裝飾在蛋糕表面的水果刷上亮光液的目的,下列何者為非?
題目
裝飾在蛋糕表面的水果刷上亮光液的目的,下列何者為非?
- (1) 防止水果脫水
- (2) 防止蟲咬
- (3) 增加水果保存期限
- (4) 增加光澤
官方答案
(2) 防止蟲咬
解析
蛋糕表面水果刷上亮光液（果膠亮光液）之主要目的在於形成薄膜，達到防止水果因暴露而水分散失（選項1）、延緩表面乾燥以增進保存穩定性（選項3）以及賦予光澤使裝飾更具視覺效果（選項4）。亮光液並非防蟲劑，其本身不具有效的防止昆蟲叮咬或侵入作用，故選項2並非其使用目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。