民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第35題
椰子粉於良好貯存條件下即
題目
椰子粉於良好貯存條件下即
- (1) 溫度(32~38°C)相對濕度70%以下
- (2) 溫度(10~15°C)相對濕度50% 以下
- (3) 溫度(27~32°C)相對濕度60%以下
- (4) 溫度(10~15°C)相對濕度60%以下 ,可貯藏數月不變質
官方答案
(2) 溫度(10~15°C)相對濕度50% 以下
解析
椰子粉脂肪含量高，易受高溫、潮濕與氧氣影響而酸敗、結塊。良好貯存條件為溫度10～15°C、相對濕度50%以下，並保持密封、避光，可貯藏數月不變質。32～38°C或27～32°C溫度偏高；相對濕度60%也較50%容易吸濕，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。