民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第37題
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
題目
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
- (1) 無此消毒物
- (2) 亞硫酸鹽
- (3) 亞硝酸鹽
- (4) 次氯酸鈉溶液
官方答案
(4) 次氯酸鈉溶液
解析
餐飲業器具及容器洗滌後之消毒，依食品衛生管理觀念，除以熱水或蒸氣達到適當溫度及時間進行消毒外，亦可使用符合食品用之化學消毒劑。其中次氯酸鈉溶液（稀釋後之漂白水類食品用消毒液）為常用者，需依使用說明正確稀釋、作用時間並於必要時以清水沖洗或按規定處理。亞硫酸鹽及亞硝酸鹽多用於食品加工之保存性用途，並非一般器具洗滌後之常規消毒藥劑。
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