民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第50題
常見的糖含量檢測方法,下列何者為非
題目
常見的糖含量檢測方法,下列何者為非
- (1) 凱氏法(Kjeldahl method)
- (2) 手持式糖度計法(Brix)等方式
- (3) 高效陰離子交換層析法(HPAEC)
- (4) 高效液相層析法(HPLC)
官方答案
(1) 凱氏法(Kjeldahl method)
解析
凱氏法（Kjeldahl method）為測定總氮/蛋白質含量之標準法，非糖含量檢測。糖含量常用手持糖度計（Brix）、高效陰離子交換層析（HPAEC）、高效液相層析（HPLC）等碳水化合物專用分析法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。