民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第56題
下列何者敘述錯誤
題目
下列何者敘述錯誤
- (1) 製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染
- (2) 雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染
- (3) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
- (4) 在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
官方答案
(3) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
解析
罹患乳房炎的乳牛，其乳汁常受金黃色葡萄球菌污染，這是乳房炎常見的病原，而非仙人掌桿菌。仙人掌桿菌多存在於土壤、穀物及澱粉類食品，與乳牛乳房炎無直接關係。其餘敘述正確：蛋液可能帶沙門氏桿菌，蛋殼表面應以溫水清洗，不清潔海域的牡蠣易受諾羅病毒污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。