民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第55題
下列何者不是烘焙食品工廠視需要應具備之基本設備?
題目
下列何者不是烘焙食品工廠視需要應具備之基本設備?
- (1) 秤量設備
- (2) 封罐設備
- (3) 烤焙設備
- (4) 攪拌混合設備
官方答案
(2) 封罐設備
解析
烘焙食品工廠的基本設備應能完成原料秤量、攪拌混合、成形與烤焙等製程，因此秤量設備、攪拌混合設備及烤焙設備都屬必要。封罐設備主要用於罐頭食品的密封與殺菌製程，一般麵包、蛋糕、餅乾等烘焙產品不需封罐，所以封罐設備不是烘焙食品工廠視需要應具備的基本設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。