民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第59題
下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕
題目
下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕
- (1) 重奶油蛋糕
- (2) 奶油空心餅
- (3) 瑪琍餅乾
- (4) 戚風蛋糕
官方答案
(4) 戚風蛋糕
解析
比重是相同體積下的重量與水重之比，數值越小表示單位體積越輕、含氣量越多。戚風蛋糕製作時將蛋白打發成蛋白霜，再與蛋黃麵糊拌合，麵糊中包覆大量空氣，因此比重最輕。重奶油蛋糕油脂高、麵糊紮實，瑪琍餅乾麵糰密度大，奶油空心餅雖經糊化與蛋液調整，含氣量仍不如戚風蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。