民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第62題

下列那些原料兼具調整餅乾麵糰酸鹼度(pH 值)及膨脹性?

題目

下列那些原料兼具調整餅乾麵糰酸鹼度(pH 值)及膨脹性?

  1. (1) 小蘇打
  2. (2) 食鹽
  3. (3) 酸性焦磷酸鈉
  4. (4) 銨粉

官方答案

(1) 小蘇打、(3) 酸性焦磷酸鈉、(4) 銨粉

官方資料