民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第79題

製作西點蛋糕使用的動、植物性鮮奶油之特性,下列那些錯誤?

題目

製作西點蛋糕使用的動、植物性鮮奶油之特性,下列那些錯誤?

  1. (1) 植物性鮮奶油作業安定性好
  2. (2) 植物性鮮奶油有來自乳脂肪獨特口味
  3. (3) 動物性鮮奶油打發終點的時間短
  4. (4) 動物性鮮奶油作業安定性好

官方答案

(2) 植物性鮮奶油有來自乳脂肪獨特口味、(4) 動物性鮮奶油作業安定性好

官方資料