民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第13題
中長期存放的肉類應保存於
題目
中長期存放的肉類應保存於
- (1) 8
- (2) 4
- (3) -18
- (4) 0 °C以下才能保鮮
官方答案
(3) -18
解析
肉類中長期存放須以冷凍方式抑制微生物生長與酵素作用。依食品安全溫度控制觀念，冷藏（約0～7°C，如4°C）僅能短期保存；冷凍應在-18°C以下，可使水分結晶、微生物停止繁殖，達數月以上中長期保存。0°C或8°C皆屬冷藏或更高溫，僅能短期保鮮，無法中長期存放。故中長期保存肉類應置於-18°C以下，選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。