民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第12題
下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕
題目
下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕
- (1) 瑪琍餅乾
- (2) 重奶油蛋糕
- (3) 戚風蛋糕
- (4) 奶油空心餅
官方答案
(3) 戚風蛋糕
解析
麵糊比重指麵糊重量與同體積水重之比，比重越輕表示打入空氣越多、質地越鬆。戚風蛋糕製作時需將蛋白單獨打到硬性發泡，拌入麵糊後充滿細緻氣泡，麵糊比重可低至0.3～0.4，為四者中最輕。重奶油蛋糕依賴奶油打發，比重約0.7～0.8；瑪琍餅乾為較硬麵糰，比重高；奶油空心餅麵糊濃稠，比重亦高於戚風。故麵糊比重最輕者為戚風蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。