民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第33題
100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高?
題目
100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高?
- (1) 冬粉
- (2) 番薯
- (3) 綠豆
- (4) 麵線
官方答案
(3) 綠豆
解析
膳食纖維主要來自全穀雜糧、豆類、蔬菜與水果的細胞壁及種皮。以每100克可食量比較，綠豆（乾豆）纖維含量約10～15克，明顯高於其他三者；番薯約2～3克，麵線等精製麵製品因研磨去麩皮僅約1克上下，冬粉由澱粉精製而成，纖維含量最低，通常不到1克。因此以綠豆最高。豆類同時富含蛋白質與寡醣，是提升纖維攝取的良好來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。