民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第42題
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘 述何者正確
題目
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘 述何者正確
- (1) 只要方便取用,可隨意置放
- (2) 知名廠商無須檢視標示內容
- (3) 依標示冷藏或冷凍貯藏
- (4) 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
官方答案
(3) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析
肉毒桿菌為專性厭氧菌，真空包裝素肉屬低酸（pH>4.6）、高水分活度食品，若常溫放置極易產芽產毒。依食品衛生管理法第 15 條及標示規定，消費者必須依包裝標示「冷藏 4 ℃以下」或「冷凍 -18 ℃以下」貯藏，開封後仍應充分加熱至中心 75 ℃以上才可食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。