民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第44題
蒸烤乳酪蛋糕,在銷售時應儲存在
題目
蒸烤乳酪蛋糕,在銷售時應儲存在
- (1) -40°C
- (2) 4~7 °C
- (3) -18°C
- (4) 室溫櫃子展售,以維持產品的鮮度與好吃
官方答案
(2) 4~7 °C
解析
蒸烤乳酪蛋糕屬高水分、高蛋白、低酸（pH>4.6）之潛在危害食品，依「食品優良衛生規範」與「餐飲業食品安全管制作業準則」，成品須於 4–7 ℃冷藏陳列銷售，且建議 4 小時內售罄。-18 ℃冷凍會破壞口感，-40 ℃為急速冷凍溫度非陳列溫度，室溫置放極易滋生沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。