民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第46題
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
- (2) 完成食品業者登錄之食材供應商
- (3) 提供廉價食材之供應商
- (4) 提供即期或重新標示食品之供應商
官方答案
(2) 完成食品業者登錄之食材供應商
解析
選擇原料供應商應以合法、可追溯為原則。已完成食品業者登錄的供應商，代表其已向主管機關申報營業資料，接受列管與稽查，來源與責任歸屬較清楚，是較適宜的合作對象。其餘選項都屬風險行為：解凍後再冷凍會破壞組織、增加微生物孳生機會；僅以低價為考量易忽略品質與衛生；提供即期或重新標示食品則涉及效期造假，違反食品安全衛生管理法，均不可採用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。