民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第54題
食物之保溫與復熱,何者正確
題目
食物之保溫與復熱,何者正確
- (1) 保溫時間以不超過6 小時為宜
- (2) 具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達74°C/15 秒以上
- (3) 保溫應使食物中心溫度不得低於50°C
- (4) 使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣
官方答案
(2) 具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達74°C/15 秒以上
民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第54題
食物之保溫與復熱,何者正確
(2) 具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達74°C/15 秒以上