民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第56題
餅乾類食品為了長期保存,最好的包裝材料是
題目
餅乾類食品為了長期保存,最好的包裝材料是
- (1) 結晶化聚丙烯(CPP)
- (2) 聚乙烯(PE)
- (3) 鋁箔積層
- (4) 聚氯乙烯(PVC)
官方答案
(3) 鋁箔積層
解析
鋁箔積層（鋁箔與塑膠薄膜或多層材料貼合）具備極佳的阻氣、阻水、阻光與防氧化特性，是對水分與氧氣最敏感的餅乾長期保存首選。餅乾含水率低，吸濕後易失去酥脆口感並產生油脂氧化酸敗，需高阻隔性包材。CPP、PE、PVC 雖常見，但其水氣、氧氣穿透率明顯高於鋁箔積層，長期保存防護力不足。故以鋁箔積層最佳。
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