民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第14題
欲製作900 公克的麵糰之土司5 條,若損耗以10%計,則總麵糰需要
題目
欲製作900 公克的麵糰之土司5 條,若損耗以10%計,則總麵糰需要
- (1) 5500 公克
- (2) 4500 公克
- (3) 6000 公克
- (4) 5000 公克
官方答案
(4) 5000 公克
解析
總麵糰量＝每條麵糰重×條數÷(1－損耗率)。每條900公克、共5條，理論需求為900×5＝4500公克；損耗10%表示實際投料僅有90%成為成品，故4500÷0.9＝5000公克。選項2的4500公克未計入損耗，選項1的5500公克與選項3的6000公克都超過實際所需。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。