民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第16題
連續式隧道烤爐,對餅乾製作而言,排氣孔絕對不能打開的是
題目
連續式隧道烤爐,對餅乾製作而言,排氣孔絕對不能打開的是
- (1) 第四區
- (2) 第一區
- (3) 第三區
- (4) 第二區
官方答案
(2) 第一區
解析
連續式隧道烤爐烘烤餅乾時，第一區需保留濕度使麵糰適當延展與上色，若打開排氣孔會過度排出水蒸氣，導致餅乾乾裂、膨脹不足。後續區域可依需要排氣調節色澤與乾燥度，故第一區絕對不能打開排氣孔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。