民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第17題
製作墨西哥麵包的外皮原料使用比率為麵粉:砂糖:奶油:蛋=
題目
製作墨西哥麵包的外皮原料使用比率為麵粉:砂糖:奶油:蛋=
- (1) 1:2:1:1
- (2) 1:1:1:1
- (3) 2:1:1:1
- (4) 1:1:2:1
官方答案
(2) 1:1:1:1
解析
墨西哥麵包外皮(酥皮)常用等比例配方，麵粉、砂糖、奶油、蛋約為1:1:1:1，混合後冷藏再覆於麵糰表面烘烤，形成裂紋外觀。其他比例會改變酥皮硬度與甜度，不符合傳統墨西哥麵包外皮質地。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。