民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第18題
麵糊類(奶油)蛋糕,常使用的攪拌方法除麵粉油脂拌合法外,還有
題目
麵糊類(奶油)蛋糕,常使用的攪拌方法除麵粉油脂拌合法外,還有
- (1) 糖油拌合法
- (2) 中種法
- (3) 二步法
- (4) 直接法
官方答案
(1) 糖油拌合法
解析
奶油蛋糕(麵糊類)除麵粉油脂拌合法外，最常見的還有糖油拌合法(creaming method)，即先將奶油與糖打發再依序加入蛋與粉類，使蛋糕組織細緻。二步法與直接法多見於海綿或戚風類；中種法則多用於麵包製作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。