民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第38題
隨時要使用的肉類應保存於
題目
隨時要使用的肉類應保存於
- (1) 0
- (2) 7
- (3) 12
- (4) -18 °C以下為佳
官方答案
(2) 7
解析
肉類富含蛋白質與水分，是微生物容易滋生的食品。隨時要取用的肉類應放在冷藏庫，溫度保持在7℃以下，利用低溫減緩細菌繁殖，同時方便隨時取用。12℃高於冷藏安全範圍，容易腐敗；-18℃以下雖可長期保存，但肉品會結凍，不適合「隨時使用」；0℃雖可保鮮，但一般冷藏管理以7℃以下為準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。