民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第44題
海綿蛋糕之理想比重為
題目
海綿蛋糕之理想比重為
- (1) 0.55
- (2) 0.46
- (3) 0.7
- (4) 0.30
官方答案
(2) 0.46
解析
海綿蛋糕的理想比重是以拌製時空氣混入量衡量品質的指標。一般而言，海綿蛋糕拌打完成的麵糊理想比重約在0.46左右，過重表示空氣混入不足、組織較緊實，過輕則易塌陷。選項2的0.46最符合業界與技術士教材對海綿蛋糕之標準理想比重。其他數值分別偏重或偏輕，並非海綿蛋糕的理想範圍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。