民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第47題
國家標準酥脆類餅乾成品的水分依規定需在
題目
國家標準酥脆類餅乾成品的水分依規定需在
- (1) 3%
- (2) 6%
- (3) 8%
- (4) 1% 以下
官方答案
(2) 6%
解析
餅乾的酥脆度與水分含量密切相關，水分愈高愈容易回軟、失去脆性，也不利保存。國家標準對酥脆類餅乾成品的水分規定為6%以下，因此配方與烘烤須把水分控制在限量內。3%或1%雖更低，但不是此類餅乾的通則；8%已超過標準，成品易軟韌、保存性變差。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。