民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第1題
一般手洗容器具時,下列何者適當
題目
一般手洗容器具時,下列何者適當
- (1) 使用鋼刷用力刷洗
- (2) 使用中性洗劑清洗
- (3) 使用酸性洗劑清洗
- (4) 使用鹼性洗劑清洗
官方答案
(2) 使用中性洗劑清洗
解析
容器具清洗之原則應選用對器具材質溫和且具適當去污力之清潔劑。一般手洗食品用容器具以使用中性洗劑（選項2）最為適當，既可去除油污又不致對多數器皿造成侵蝕。鋼刷用力刷洗（選項1）易刮傷表面而產生凹陷縫隙，反而較易藏污；強酸（選項3）或強鹼（選項4）洗劑多用於特定脫脂或特殊狀況，非一般手洗容器具之常用且較安全之選擇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。