民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第22題
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
題目
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
- (1) 中心溫度達0°C
- (2) 包裝完整
- (3) 出廠日期
- (4) 出現凍燒情形
官方答案
(2) 包裝完整
解析
選購冷凍食品應確認包裝完整無破損，可防止冰晶昇華造成水分流失與凍燒，並避免交叉污染。選項1錯誤，冷凍食品中心溫度應在-18°C以下，0°C仍屬冷藏溫區，無法有效抑制微生物；選項3應看保存（有效）期限，非僅看出廠日期；選項4凍燒是包裝不良導致表面乾燥變色，為應避免的不良現象。故正確為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。