民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第53題
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
題目
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
- (1) 蔬菜
- (2) 水果
- (3) 禽肉
- (4) 海產
官方答案
(3) 禽肉
解析
沙門氏桿菌主要寄生於禽類腸道，常見於雞、鴨等禽肉及蛋類製品，畜肉亦可能污染。預防重點是充分加熱熟食、中心溫度足夠，並避免生熟食交叉污染，刀具、砧板與容器分開使用，處理後洗手。蔬菜、水果的主要風險多為農藥殘留、寄生蟲或大腸桿菌；海產則以腸炎弧菌為主。故本題選禽肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。