民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第59題
下列何種產品配方中不使用油脂?
題目
下列何種產品配方中不使用油脂?
- (1) 天使蛋糕
- (2) 派
- (3) 小西餅
- (4) 蛋黃酥
官方答案
(1) 天使蛋糕
解析
天使蛋糕的配方只有蛋白、糖、麵粉及少量酸性材料（如塔塔粉），完全不含油脂與蛋黃，靠蛋白打發形成的氣泡受熱膨脹，質地輕柔潔白。其餘三種產品配方均含油脂：派皮使用固體油或奶油以形成酥層；小西餅以奶油為主要原料；蛋黃酥的油皮與油酥皆以油脂揉製。因此不使用油脂者為天使蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。