民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第1題
製作下列何者產品可以先行完成攪拌作業,靜置半天再整形?
題目
製作下列何者產品可以先行完成攪拌作業,靜置半天再整形?
- (1) 海綿蛋糕
- (2) 戚風蛋糕
- (3) 泡芙
- (4) 天使蛋糕
官方答案
(3) 泡芙
解析
泡芙（奶油空心餅）屬燙麵類，麵糊由水、油、麵粉煮成糊化後再加蛋攪拌，可事先拌好靜置半天使其水合、延展性提升，之後再擠出整形烘烤。海綿、戚風、天使蛋糕均靠打發全蛋或蛋白包裹空氣撐起組織，拌好須立即入模烘烤，靜置半天會消泡、塌陷、組織粗糙，故不適合。本題應選泡芙。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。