民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第11題
餅乾類食品為了長期保存,最好的包裝材料是
題目
餅乾類食品為了長期保存,最好的包裝材料是
- (1) 聚乙烯(PE)
- (2) 聚氯乙烯(PVC)
- (3) 鋁箔積層
- (4) 結晶化聚丙烯(CPP)
官方答案
(3) 鋁箔積層
解析
餅乾類食品若欲長期保存，首要考量為阻隔水氣、氧氣及光線。鋁箔積層材料兼具金屬鋁箔的高阻隔性與塑膠薄膜的機械強度，能有效降低吸濕、氧化及油脂酸敗的機率，故最適合用於餅乾長期包裝。相較之下，聚乙烯（PE）阻氧性較差，聚氯乙烯（PVC）阻濕性不如鋁箔，結晶化聚丙烯（CPP）雖具一定密封性，但整體阻隔效果仍不及鋁箔積層。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。