民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第18題
充餡裝飾的調理加工廠屬
題目
充餡裝飾的調理加工廠屬
- (1) 一般作業區
- (2) 準清潔作業區
- (3) 普通作業區
- (4) 清潔作業區
官方答案
(4) 清潔作業區
解析
依據食品廠房作業區劃分原則，愈靠近成品、直接與已處理半成品或需最終裝飾、充填之作業，其衛生要求愈高。充餡裝飾屬於成品前最終處理步驟，極易因人員、器具接觸而造成二次污染，故一般歸屬於衛生管制最嚴格之「清潔作業區」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。