民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第49題
製作小西餅時,配方中糖含量高,油脂含量較低,成品呈
題目
製作小西餅時,配方中糖含量高,油脂含量較低,成品呈
- (1) 脆硬
- (2) 鬆軟
- (3) 酥硬
- (4) 鬆酥
官方答案
(1) 脆硬
解析
小西餅配方中糖比例高、油脂比例低時，糖在烘烤過程中會熔化並在冷卻後固化，使成品質地偏脆且較硬；油脂不足也無法提供鬆軟或酥鬆的口感。因此成品呈脆硬，正確選項為脆硬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。