民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第51題
外場服務人員的衛生規則何者正確?
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確?
- (1) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
- (2) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
- (3) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
- (4) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
官方答案
(4) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
外場服務應避免直接進入內場烹調區，以防止交叉污染與干擾廚務；菜餚應在專門緩衝區域交接。掉落於地板的餐具不可直接再用，托盤堆疊應避免過高以確保安全，傳送前也應檢查菜餚內異物。因此正確選項為外場人員應避免直接進入內場烹調區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。