民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第53題
硬式麵包的產品特性為
題目
硬式麵包的產品特性為
- (1) 表皮硬、內部脆
- (2) 表皮脆、內部軟
- (3) 表皮脆、內部硬
- (4) 表皮硬、內部硬
官方答案
(2) 表皮脆、內部軟
解析
硬式麵包（如法國麵包）配方無油無糖，經高溫烘烤後表皮厚實且清脆（脆），內部組織則柔軟富彈性（軟），即「表皮脆、內部軟」之外脆內軟特性。其口感與內部偏硬、或整體偏硬之產品明顯不同。故硬式麵包的產品特性為表皮脆、內部軟，選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。