民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第56題
烤餅乾隧道烤爐使用下列何者熱源不會使餅乾產品著色?
題目
烤餅乾隧道烤爐使用下列何者熱源不會使餅乾產品著色?
- (1) 柴油
- (2) 電力
- (3) 微波
- (4) 瓦斯
官方答案
(3) 微波
解析
微波加熱主要使水分子振動產生熱量，不具直接火焰或燃燒產物，也不像柴油、瓦斯或電熱輻射那樣容易在表面形成焦色；在隧道烤爐中微波熱源不會使餅乾產品著色。因此正確選項為微波。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。