民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第57題
製作某種麵包,其配方如下:麵粉100%、水60%、鹽2%、酵母2%、合計164%,假定損耗5% 若要製作分割重量為300 公克的麵包100 條,需要麵粉量為
題目
製作某種麵包,其配方如下:麵粉100%、水60%、鹽2%、酵母2%、合計164%,假定損耗5% 若要製作分割重量為300 公克的麵包100 條,需要麵粉量為
- (1) 21.24 公斤
- (2) 19.26 公斤
- (3) 20.35 公斤
- (4) 18.25 公斤
官方答案
(2) 19.26 公斤
解析
需製作 100 條 300 g 麵包，成品總重 30,000 g = 30 kg。假定損耗 5%，實際需生產麵糰重量為 30/(1-0.05)=31.5789 kg。配方總百分比為 100+60+2+2=164%，故麵粉量 = 31.5789/1.64 = 19.26 kg。正確選項為 19.26 公斤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。