民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第8題

奶油空心餅在175°C的爐溫下烘烤出爐後向四週擴張而不挺立其原因為

題目

奶油空心餅在175°C的爐溫下烘烤出爐後向四週擴張而不挺立其原因為

  1. (1) 蛋的用量太多
  2. (2) 鹽的用量太多
  3. (3) 爐溫不夠
  4. (4) 爐火太大

官方答案

(1) 蛋的用量太多

官方資料