民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第2題
活性麵筋( V i t a l G l u t e n ) 對於麵糰的功用,以下何者正確?
題目
活性麵筋( V i t a l G l u t e n ) 對於麵糰的功用,以下何者正確?
- (1) 常添加於全麥或雜糧預拌粉中
- (2) 延緩老化的作用
- (3) 減少麵糰吸水量
- (4) 節省攪拌時間
官方答案
(1) 常添加於全麥或雜糧預拌粉中
民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第2題
活性麵筋( V i t a l G l u t e n ) 對於麵糰的功用,以下何者正確?
(1) 常添加於全麥或雜糧預拌粉中