民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科

第3題

長崎蛋糕於烘焙之前,必須有消泡動作,其目的

題目

長崎蛋糕於烘焙之前,必須有消泡動作,其目的

  1. (1) 使蒸氣之大量水蒸氣散逸
  2. (2) 降低爐溫
  3. (3) 將攪拌時產生的汽泡破壞
  4. (4) 使氣泡細緻、麵糊溫度均衡 ,如此才可得到平坦膨脹的產品

官方答案

(4) 使氣泡細緻、麵糊溫度均衡 ,如此才可得到平坦膨脹的產品

官方資料