蛋糕在烤焙時呈現麵糊急速膨脹或溢出烤模,致使成品中央下陷組織粗糙,是因為:

題目

蛋糕在烤焙時呈現麵糊急速膨脹或溢出烤模,致使成品中央下陷組織粗糙,是因為:

1. (1) 麵糊攪拌不足
2. (2) 上火太高
3. (3) 配方中膨脹劑用量過多
4. (4) 麵糊攪拌後放置太久才進爐烤焙

官方答案

(3) 配方中膨脹劑用量過多

官方資料

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