民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第72題
依食品業者良好衛生規範,販賣、貯存冷凍、冷藏食品之業者應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生規範,販賣、貯存冷凍、冷藏食品之業者應符合下列那些規定?
- (1) 冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜,並保持清潔
- (2) 冷凍冷藏食品可使用金屬材料釘封或橡皮圈等物固定,包裝袋破裂時處理後再出售
- (3) 販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件
- (4) 冷凍食品之中心溫度應保持在-27 °C以下;冷藏食品之中心溫度應保持在10 °C以下凍結點以上
官方答案
(1) 冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜,並保持清潔、(3) 販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件