民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第75題
麵包在正常製作下,麵糰基本發酵下列那些正確?
題目
麵包在正常製作下,麵糰基本發酵下列那些正確?
- (1) 直接法體積為原來2 ~3 倍
- (2) 發酵室溫度為38 °C,相對濕度為85 %
- (3) 發酵時間和配方中酵母用量成反比
- (4) 發酵室溫度為28 ~29 °C,相對濕度為75 %
官方答案
(1) 直接法體積為原來2 ~3 倍、(3) 發酵時間和配方中酵母用量成反比、(4) 發酵室溫度為28 ~29 °C,相對濕度為75 %