民國104年第3梯次烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級學科

第79題

蛋糕的水活性是

題目

蛋糕的水活性是

(1) 為該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值
(2) 為該食品中微生物不能利用的水
(3) 為該食品中自由水之表示法
(4) 為該食品中結合水之表示法

官方答案

(1) 為該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值、(3) 為該食品中自由水之表示法

官方資料

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